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你敢信?冰水竟然可以煮羊肉?
时间:2017-10-18 18:45 来源:未知 作者:贵阳新闻在线

原题目:你敢信?冰水居然能够煮羊肉?

cctv7 赛罕丰收之旅

首播:10月18日(周三)18:05

重播:10月19日(周四)23:17

赛罕区,位于我国内蒙古自治区呼和浩特市东南部。这个蒙语意味“美丽富裕”的处所,曾在历史上留下浓墨重彩的一笔。五代十国时代,强大的契丹族树立了辽国,并把此地定名为“丰州”。

说起赛罕区的特色油炸糕,那可是以前逢年过节才干吃到的甘旨。把黄米浸泡一宿,让它充分地吸收水分,捞出沥干,再放入磨粉机,打成细腻的黄米粉,然后加入适量的水来协调,接下来就是制作油炸糕最要害的一步了。村民们先用手攥一下,让它稍稍定型,再倏地放上笼屉。蒸制过程中不断加入米粉,十五分钟后,把黄米糕从锅中掏出来,用力揉搓成型。金黄的米糕在大姐手中变幻出各种形状,包入事先磨好的豆沙馅,等油锅稍热,依次放入炸糕。高温使黄米迅速结成一层酥脆的外壳,此时的炸糕暴发出诱人的香味,金灿灿、油亮亮,让人忍不住想赶紧咬上一口。

品味了传统的油炸糕,这里出产的鱼类也分外肥美。草原上的人,做鱼也有着本人奇特的办法。想要吃到赛罕区本地的特点,就必需要用本地的水来煮鱼。刚捕捞上来的鱼洗净、改刀备用。等油温五六成热时,放入鲤鱼,煎炸至两面金黄。高温油炸可以有效地锁住鱼肉中的水分,让鱼肉的口感坚持鲜嫩。在锅中放入大料、花椒、葱姜蒜等配料进行翻炒,等香味溢出,参加生抽、老抽调味。把方才煎好的鱼放入锅中,让鱼肉充足沾上酱料的香气。此时,加水没过鱼身,大火煮沸。剩下的就交给时间来烹饪了。

在蒙古族的餐桌上,羊肉是素来不会缺席的。作为今天的重头戏,厨师为我们准备的是赛罕区的传统做法——一羊多吃。

刚拆分好的羊腿肉质红亮紧实,但想要烧起来入味,腌制的步骤必不可少。放入葱段、姜片等作料可以有效地缓解羊肉的膻味,孜然和盐则可以使羊肉更加爽滑。厨师重复搓洗羊腿,去除表面的油脂。浸泡三小时后,用烤架把羊腿固定住,这准备工作就算完成了。

羊腿、羊排上架烧烤。在期待的同时,小张开端处置羊脊骨。在开水中下入切成段的羊脊骨,等羊肉表面退去鲜红,撇出血水。这个步骤是去腥的关键。三分钟后,羊肉捞出备用。红焖羊肉最讲究的是一个“红”字,想做出最正宗的味道,三种红色的酱料缺一不可。在煸香的油锅中依次加入辣妹子酱、番茄酱和香辣酱,等油沸腾后再加少许孜然炝锅。把浸过水的羊肉倒入锅中,翻炒上色。让每一块羊肉都匀称地沾上炒好的酱料。加入净水,开大火煮沸。滚烫的汤汁逐渐浸入羊肉,在收汁过程中把独特的香味紧紧地锁在了肉中。一小时后,一盆汤色红亮,香气扑鼻的红焖羊肉就出锅了。

假如说碳烤羊腿和红焖羊肉是内蒙古地域的常见菜肴,那接下来的这道菜,相对算得上是难得一见了,它竟然要用冰来煮熟羊肉,您相信吗?锁定CCTV-7农业节目,10月18日晚18:05分(重播:10月19日23:17分),《美丽中国乡村行——赛罕丰收之旅》为您揭秘,敬请收看。

《漂亮中国乡村行》是央视唯一一档纯洁的乡村旅游节目,她以俏丽中国的秀美乡村为着眼点,以“乡村旅游、生态文明”为主题,全景式描写中国乡村旅游画卷,让观众足不出户领略中国乡村的天然之美、人文之美,提倡新型生态旅游模式。

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