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维也纳百年咖啡馆里玩穿越 重温20世纪的风云传奇
时间:2017-10-18 18:47 来源:未知 作者:贵阳新闻在线

(原题目:维也纳有一众历史咖啡馆,那里封存着昨日的世界)

茨威格 资料图

昨日的世界已经远去,但是茨威格提到的咖啡馆依然在维也纳遗留不少。维也纳盛产百年咖啡馆,在旅行书的介绍中,它们统一被叫作“历史咖啡馆”。只管表述刻奇,于初来乍到的旅行者仍是有很大吸引力。更不必说,心理学家弗洛伊德、作家革命家托洛茨基、画家克里姆特等,也是维也纳咖啡馆的常客。20世纪的风云传奇,很多藏在一间间不起眼的咖啡馆里。

2011年,结合国教科文组织UNESCO曾经将维也纳的老式咖啡馆列为国家级非物质文化遗产,将其形容成这样一个处所:你消费的是时间和空间,付的却只是一杯咖啡的价格。听上去是茨威格那段话的精简版本。

图为画家Zu den blauen Flaschen所绘维也纳最早一批咖啡店之一The Blue Bottle coffee的场景。而The Blue Bottle coffee也成为后来加州著名“第三次咖啡浪潮”的代表者??Blue Bottle名字的来源。资料图

这些咖啡馆,秉承了维也纳咖啡馆的一贯气质,就是那种差别于意大利街头咖啡馆的氛围。传统意大利街头的小咖啡馆,大多数赶路的人走进来急忙喝上一杯espresso,与熟或者不熟的人聊上几句,并不等待在咖啡馆里久坐。而维也纳的咖啡馆文化正好相反。它激励久坐,视单纯的饮品消费为异类,仅仅在菜单上从Melange、Fiaker、Verl?ngerter、Kapuziner选出一个中意的来,对于初来乍到的游客来说,也够耗一小会的。

无论点的是什么咖啡,只要是老式咖啡馆,侍者都会把一杯白水和重叠方糖的碟子一齐奉上,足够贴心。

维也纳的咖啡馆早在100多年就开端以咖啡为媒介,做出各种混搭的先锋实验。在维也纳的咖啡馆里,如果只说点“咖啡”,侍者会看出是没经验的游客,多半会提议你先尝尝Melange。Melange是维也纳咖啡的象征,点单率非常高。它是由一份espresso配上热牛奶,顶上再盖一朵奶泡制成,视觉上与卡布奇诺一模一样,但如果你真点“卡布奇诺”,奶量又比你预计得少许多。而且与意大利版本的卡布奇诺不同,维也纳版的卡布奇诺更喜欢加打发奶油,而不是发泡牛奶。

一杯名为Mozart的花式咖啡 本文除标注外均为 塔基图

Fiaker,“双驾马车”,据说以前是为了给那些马车夫在冬天取得温暖而发明出来的,加朗姆酒,以及奶油打出来的厚奶盖。Gro?er Brauner,外表和“一般咖啡”感到很像,很黑,未经过滤的样子,但是又有种espresso的蒸汽感,微奶。Verl?ngerter,“加长咖啡”,在Gro?er Brauner里面加一倍的水。假如你点了一杯Mozart,那么很有可能邻座的眼光也会被你吸引:高脚玻璃杯上顶着厚厚的奶油,上面还撒了坚果碎,有时从外表看不出来,咖啡里面还加了一个shot的樱桃白兰地,有时候则把白兰地放在旁边,随便增添。可能由于过于隆重了,它的点单率并不高。

说起第一个在维也纳开咖啡馆的人,却是一个间谍,时间是1685年1月17日。是的,不提起来,人们简直要忘记了,维也纳是曾经的间谍之都,这个城市第一件咖啡的主人,就是一个生于伊斯坦布尔的亚美尼亚特务,Johannes Diodato。此人曾在维也纳宫廷供职,是个布满机密的人,直到今天,维也纳还有个Johannes Diodato公园来留念他。他熟知烘焙咖啡豆以及制作可口咖啡的每一个过程,从他之后,喝咖啡的习惯蔓延至整个奥地利,甚至全欧洲。

摆着老式报纸架的维也纳咖啡馆

Café Sperlhof

最初开业于1923年,曾经是犹太艺术家最钟情的咖啡馆。二战期间这个咖啡馆几乎全体面目全非,直到1986年,新主人接收手之后,仍然保存了咖啡馆数目可人的牌类游戏,台球桌和免费杂志、书取之不尽。侍者在端来一杯咖啡的同时,会送上一杯白水,和一小碟方糖。三个碟子摆满一桌,不着急赶人的意思。

Gro?e Sperlgasse 41, Vienna, Austria, 43/1/2145864

Café Sperlhof门口的店招

Café Landtmann

这家咖啡店最早于1873年10月开业。指挥家古斯塔夫?马勒、心理学家弗洛伊德、乃至茜茜公主的表演者罗密?施奈德都曾是它的常客。因为地理位置处在市政厅、议院和国家剧院旁,所以还吸引过不少政界绅士与演艺界人士,希拉里?克林顿来坐过,保罗?麦卡特尼也来喝过咖啡。星期日,还有现场钢琴伴奏。前几年,奥地利的修建事务所Wehdorn Architects将室内建造进行改革,用一个玻璃阳光房与原本的德式新艺术作风对照互衬,显得更是精细上流。Universit?tsring 4, 1010 Wien;43/1/24100100

老式咖啡馆内部

Café Museum

红色丝绒沙发配上复旧的金属圆形吊灯,咖啡店的内饰看上去既简练,又有一种慵懒的情感。1899年开业至今,这里一直是维也纳艺术圈钟爱的咖啡馆。从2011年起,它还会不按期举办读书会,不少本地崭露头角的作家来此举行读书会,文艺气氛非常浓重。

7 Operngasse, Karlsplatz; 43-1/2410-0620

中央咖啡馆 Café Central

中央咖啡馆申明在外,其建筑从前是银行和证券市场大楼,今天以其建筑师费尔斯特命名为费尔斯特宫。诗人彼得?阿尔滕贝格与中央咖啡馆关联甚密,甚至一度住在这里。此外,阿尔弗雷德?波尔加、卡夫卡、胡戈?冯?霍夫曼史塔、亚瑟?史尼兹勒和弗洛伊德也曾是这里的常客。纳粹占领时,这里被迫改名为“咖啡馆”,或者“咖啡”,1982年,咖啡馆重新开业,旧名也拾起重用。现在的中央咖啡馆位于老城显著位置,凌晨,就有不少当地人和游客在此排队购置面包餐点了,当然也少不了一杯咖啡。

Café Central17 Herrengasse; 43-1/533-3764

分好的方糖

Aida

Aida在维也纳是连锁传统咖啡店,一共有30多家,其中有10家在二战前就营业了,曾在空袭中损坏。战争停止后,Felix Prousek接手,重振其声势。如果说,供给棋类和酒精饮料的Kaffeehaus在秉持中性气质的同时,比较吸引男性的话,那么Aida的这种喜爱洛可可装饰和彩绘玻璃的Konditorei,更讨女性的喜爱。Aida长年不调换装修风格,直到今天,大多数的连锁店用的还是上世纪50-70年代最时兴的风格,喜欢粉色和深棕。

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